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海参发白通常还能吃。因为海参表面发白属于正常现象，海参属于海鲜，体内会有一定的含盐量，在经过晒干之后这些盐分就会结成白色结晶凝固在海参表面，这样就会使得海参表面发白，所以发白的海参是可以正常食用的。

发白的原因：

1、发霉：海参出现发白的情况可能是因为发霉而导致的，海参在加工时，如果没有将其内部的内脏清除干净，内脏中残留的有机物则会被细菌慢慢侵蚀，从而导致海参表面出现发霉的白色物质。

2、脱水：脱水是制成干海参的重要步骤，一般脱水的做法是采用盐和高温，让海参体壁紧缩，使其体内水分排干，从而变得干燥，但此步骤可能使海参体表粘附白色的盐粒或盐沫，因而看起来海参发白。

海参在中国分布在温带区和热带区，温带区在黄渤海域，热带区在广东、广西、海南沿海。在世界范围内主要分布在印度洋、西太平洋海区。海参依靠触手扫或抓底质表层松散的沉积物和沉淀颗粒物，主要包括无机物、有机碎屑、动植物的腐屑、微生物、其他动物的粪便甚至自身的粪便，微小的有机质和细菌等。海参的肠道有时充满不被消化的海藻碎片，但海参能摄食其上附着的有机质 [16] 。野生海参能活5到10年。